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Le Paris-Brest du surimi !

Type : avocat au surimi

Recette pour : 6 personnes

Catégorie : entrées

Difficulté : moyen

Cuisson : 40 min

Préparation : 30 min

recette d'avocat au surimi - Le Paris-Brest du surimi !

recette d'avocat au surimi - Le Paris-Brest du surimi !

Le Paris-Brest du surimi !

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Ingrédients

  • 70 gr de tomates cerise
  • 1 échalote
  • 500 gr de chèvre frais
  • 2 cc de concentré de tomates
  • 1 cs de sésame
  • Piment d'Espelette
  • 120 gr de surimi
  • 1 avocat
  • 25 cl d'eau
  • 100 gr de beurre doux
  • 5 gr de sucre en poudre
  • 5 gr de sel fin
  • 150 gr de farine de blé
  • 4 oeufs
  • Sel
  • Poivre
  • 1 citron vert
  • 1 poignée de graines de courges
  • 1 jaune d'oeuf
  • 5 cl de lait

-- les petits plus (facultatif) --



2 cs d'huile au basilic Thaï

Préparation

En place pour commencer ?!!

Pour changer un peu et pour participer à un concours de cuisine qui a pour thème le surimi, le lien du concours ici : http://www.lovesurimi.com/coupe-de-france-du-surimi-2014 on va revisiter une belle recette (inventée près de la capitale par le pâtissier Louis Durand), le Paris-Brest version salée !

Allez, on se lance !

Commencer par la pâte à choux :

Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux, jusque là, tout le monde suit ?

Porter le mélange à ébullition puis retirer du feu.

Ajouter la farine en une seule fois et mélanger très rapidement au fouet.

Réaliser une boule avec la spatule. Remettre sur le feu et mélanger à nouveau jusqu’à ce que le mélange ne colle plus au fond de la casserole pour le sécher un peu et obtenir de beaux choux à la cuisson.

Verser ensuite dans un saladier et ajouter les oeufs entiers un par un en mélangeant énergiquement jusqu’à obtenir un ruban cassant.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille puis la coucher selon la forme souhaitée sur une plaque de cuisson, moi j’ai voulu utiliser une forme plus moderne alors j’ai formé la couronne comme une fleur, ça permet de délimiter les parts, c’est pratique.

Dorer la couronne avec un jaune d’oeuf, un peu de lait et une pincée de sel. Laisser tomber quelques graines de courge pour le croquant.

Enfourner pendant 40 minutes à 200°.

On va s’occuper maintenant de la crème d’avocat au basilic Thaï:

Il faut éplucher l’avocat, le mixer avec 300 gr de chèvre frais, saler, poivrer et mélanger avec l’huile au basilic Thaï, le mélange doit être lisse. Ajouter ensuite quelques petits morceaux de tomates cerises sans les graines.

La crème de tomates cerise au piment d’Espelette et surimi :

Passer au robot en mode « coupe » les tomates cerise, l’échalote, le concentré de tomates, le sésame, le reste du fromage frais, le piment d’Espelette, trois bâtons de surimi, sel, poivre.

Surtout ne pas trop mixer, on doit sentir le goût des différents ingrédients !

Voilà, la recette est bien avancée, il faut maintenant garnir la couronne découpée en deux parties. Réserver le « chapeau ».

On commence par déposer la crème de tomate dans les choux et on dispose de beaux morceaux de surimi.

Il faut, verser la crème d’avocat dans une poche à douille et venir recouvrir le surimi et la crème de tomate.

Disposer de nouveau du surimi effiloché et quelques cubes de tomates.

Replacer le « chapeau ».

Voilà, c’est terminé, votre Paris-Brest revisité est prêt à servir !

Bonne dégustation !!

--- recette ajoutée le 23/02/2014 par ---

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