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La bouillabaisse marseillaise

Type : bouillabaisse

Recette pour : 4 personnes

Catégorie : plats

Difficulté : facile

Cuisson : 1h

Préparation : 15 min

recette de bouillabaisse - La bouillabaisse marseillaise

recette de bouillabaisse - La bouillabaisse marseillaise

La bouillabaisse marseillaise

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Ingrédients

  • 1kg de lotte
  • une dizaine de langoustines
  • 1 grosse boîte de tomates
  • quelques gousses d'ail
  • 1 gros oignon
  • 1 gros poireau
  • 1 fenouil
  • huile d'olive
  • 1 cuillère à café de safran
  • quelques brins de persil
  • quelques brins de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • sel
  • poivre

-- les petits plus (facultatif) --



Pour la rouille :
4 gousses d'ail
1 piment oiseau
huile d'olive
1 bol de lait
une tranche de pain de mie ou l'équivalent en mie de pain
un peu de pain rassis pour les croûtons

Vous pouvez remplacer et/ou compléter la lotte par des poissons de roche : grondin rouge, rascasse, congre, Saint-Pierre, vives...

Préparation

Allez, inutile de s'étaler sur ce plat bien connu ! Quoique moi c'était la première fois que j'en mangeais une, excepté un truc qui y ressemblait fortement, en Croatie, appelée "la soupe du pêcheur", et qui était tout aussi délicieuse !

Sans plus attendre, la recette :

1. Préparez les poissons : lavez-les, écaillez-les éventuellement, ôtez les arêtes et la peau. Détaillez la chair en gros morceaux de 5-6 cm.

2. Dans une grande cocotte en fonte ou céramique, faites revenir l'oignon et le poireau émincés dans l'huile à feu moyen ; lorsqu'ils sont bien dorés, ajoutez le tomates, l'ail écrasé, le fenouil coupé en morceaux, le persil et le laurier. Recouvrez d'eau et ajoutez toutes les carcasses de poiscailles que vous aurez sous la main : têtes, arêtes, peaux... Sauf les entrailles (vous pouvez les garder pour la fin, on en reparlera), tout ça afin de donner moult goût à votre bouillabaisse. Salez et poivrez, laissez le tout mijoter à feu vif jusqu'à ébullition, puis à feu moyen, une petite heure.

3. Pendant que tout ça mijote tranquillement, préparez la rouille : faites tremper la mie de pain une dizaine de minutes dans un bol de lait. Pendant ce temps, pilez l'ail écrasé (après avoir ôté le germe, important !) avec le piment oiseau (retirez les pépins si vous êtes un peu sensibles) et du gros sel, puis ajoutez la mie de pain essorée, et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Vous pouvez rajouter un peu de safran, ça mange pas de pain. Continuez à piler jusqu'à la fin de la cuisson de la marmite. Non je déconne, quelques minutes suffiront.

4. A l'issue de cette heure de cuisson, on peut envoyer le poisson : le temps de cuisson dépend de chaque poisson et de la grosseur des morceaux, mais globalement on va compter 4 minutes de cuisson : on commence par passer la marmite au chinois afin de ne garder que le bouillon, dans lequel on fera cuire nos poissons. Prélevez une cuillère à soupe de bouillon pour la lier à la rouille. Après ça, va falloir aller très vite ! Car une subtilité consiste à hacher les foies des poissons, de les lier au bouillon pour que ça déchire vraiment, puis de servir dans la foulée car le poisson ne peut pas attendre une minute de plus maintenant qu'il est cuit ! Et ben du coup désolé pour la photo, j'ai pas réussi à faire ça bien et rapidement à la fois !

Allez courage, c'est complexe mais pas difficile ! Servez avec quelques croûtons, éventuellement des pommes de terre à l'eau. Bonne dégustation !

--- recette ajoutée le 02/06/2014 par ---

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