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Mijoté d'agneau aux fèves

Type : tajine d'agneau

Recette pour : 4 personnes

Catégorie : plats

Difficulté : moyen

Cuisson : 2 à 3h

Préparation : 30 min

recette de tajine d'agneau - mijoté d'agneau aux fèves

recette de tajine d'agneau - mijoté d'agneau aux fèves

Mijoté d'agneau aux fèves

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Ingrédients

  • 800g d'agneau (gigot, souris, épaule...)
  • 3kg de fèves fraîches
  • 400g d'épinards
  • 8 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à café de piment pas trop fort
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • sel
  • huile d'olive

-- les petits plus (facultatif) --



4 artichauts pour le petit plus !
1 cuillère à café de bicarbonate de soude pour garder la fraîcheur des légumes

Préparation

Cette recette vient d'une amie Tunisienne, quelle révélation quand j'avais goûté ce plat !! C'était la première fois que je mangeais des fèves, et le premier tajine qui sortait des classiques du style poulet-citron ou agneau-pruneaux...
Celui d'hier soir était particulièrement réussi alors je vous note vite la recette exacte avant d'oublier :)

1. Si votre boucher ne l'a pas fait, découpez la viande en 8 morceaux de taille égale. Faites-les dorer quelques minutes dans votre plat à tajine ou cocotte avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, le cumin et le piment ; arrosez le tout d'eau, ajoutez quelques brins de coriandre fraîche, les gousses d'ail non pelées, le concentré de tomate puis salez : c'est parti pour 2 h minimum de cuisson ! Notez que la viande devra être toujours recouverte de liquide pendant au moins la première heure de cuisson.

2. Préparation des fèves : c'est l'étape la plus fastidieuse... écossez les fèves en vous débrouillant pour enlever le germe en même temps ; pratiquez une incision en croix à l'emplacement du germe de chaque fève. Portez à ébullition une casserole d'eau (si vous avez, ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude), lorsque l'eau bout plongez les fèves 3-4 minutes dedans ; sortez les fèves à l'aide d'une écumoire (laissez la casserole d'eau sur le feu) puis trempez-les dans l'eau froide. Lorsqu'elles sont refroidies, vous pouvez commencer à les dérober une par une pour enlever leur peau. C'est long mais indispensable !

3. Pendant que vous dérobez les fèves, vous pouvez faire "blanchir" les épinards : trempez-les 1 minute dans la casserole toujours en ébullition puis égouttez-les, réservez. Si vous avez des artichauts, faites de même mais laissez-les plutôt 2-3 minutes : ils seront plus faciles à éplucher pour leur prélever le coeur.

4. Une demi-heure avant la fin de la cuisson de la viande (il ne doit rester plus qu'un litre de bouillon environ), ajoutez les coeurs d'artichaut et les épinards ; un quart d'heure avant, les fèves dérobées. Laissez mijoter jusqu'à la fin.

C'est prêt ! Au moment de servir, parsemez d'une cuillère à café de coriandre ciselée (pas plus !) par assiette. Succès absolu !!!

--- recette ajoutée le 31/05/2013 par ---

termes en relation :

tajine d'agneautagineagneautajinecuisine tunisienne

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Notes et commentaires des utilisateurs

le 27/04/2014 à 14:37, a écrit :étoileétoileétoileétoileétoile  alerte

(cet utilisateur n'a pas souhaité laisser de commentaire)

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