1. Placez la viande dans une grande marmite et recouvrez avec 4 à 5 litres d'eau, ajoutez le bouquet garni ainsi qu'un autre bouquet fait du céleri et du persil. Portez à ébullition puis ajoutez le sel et le poivre. C'est parti pour 3h de cuisson à feu moyen. Enlevez régulièrement l'écume qui se forme à la surface (toutes les 30 min ça devrait aller).

2. Au bout de 2h de cuisson, ajoutez les carottes pelées et coupées en 2, puis les navets pelés et coupés en 4.20 min plus tard c'est au tour du chou, 10 min plus tard les pommes de terre pelées en coupées en 4 dans le sens de la longueur, et enfin 10 min plus tard les poireaux bien nettoyés (attention à la terre, ça peut vite gâcher un plat) : http://cuisine-facile.com/trucs_astuces/recette-comment-bien-nettoyer-poireaux.html
Vous pouvez ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude au bouillon, c'est bon pour la digestion et pour que les légumes gardent leurs couleurs vives.
Arrêtez la cuisson 20 min après avoir mis les poireaux.

3. Si vous avez un os à moëlle, prélevez 1L de bouillon dans une casserole et pochez l'os pendant une dizaine de minutes. La moëlle se mange sur du pain bien frais ou légèrement grillé avec du poivre et du gros sel.

Done ! J'espère qu'il aura du succès, en tout cas de mon côté ça marche toujours :)